湖南花肉做法

 　　主料 肉坯100公斤

　 　调料 精盐3公斤白糖2公斤酱油2公斤白酒2公斤

　　 湖南花肉湘菜做法:

　　1.选择皮薄的猪肋条肉。

　　2.把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳)，肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。

　　3.把上述辅料充分拌均匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。有腌制期间，将肉坯翻动一次，使肉坯充分吸收辅料。春冬季腌浸12小时，夏秋季4小时。

　　4.腌好后放在案板上穿好麻绳，再穿在竹竿上送入烘房进行烘焙。用60℃文火烘焙6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘焙18小时后好为成品。

　　5.最好挂在通风干燥的仓库内，如遇阴雨天或吹南风天时，须将门窗关系，不使腊肉吸潮。 质量标准颜色淡黄，味道香味可口，无烟味。出品率60%。

　　湖南花肉湘菜菜谱的特色 颜色淡黄，味道香味可口，无烟味，出品率60%.