竹笋肝膏汤做法

 　　主料 猪肝250克

　 　辅料 竹笋50克 鸡蛋白2个

　 　调料 食盐2.5克,葱5克,姜5克,料酒15毫升,胡椒粉2克,清汤1升

　　竹笋肝膏汤川菜做法:

　　1、将竹笋去老根，切成片，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥干待用，这样可以去除竹笋的涩味。

　　2、猪肝切成块放入搅拌机中搅碎。

　　3、在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀，用滤网过滤出肝汁，姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要，肝汁待用。

　　4、在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀。

　　5、将调味后的肝汁放入容器内，放入上汽后的蒸锅内，蒸10分钟左右至凝结(用牙签插入无血水即可)。

　　6、锅烧热，放入清汤烧开，加入竹笋，加盐、胡椒粉调味。

　　7、将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈，这样方便将肝膏取出，将肝膏放在汤碗中，再盛入煮好的竹笋汤即可。