鱿鱼三鲜做法

 　　主料 水发鱿鱼200克,熟鸡肉500克

　　辅料 火腿25克,水发兰片25克,时菜100克

　　调料 熟猪油50克,化鸡油100克,上汤l杯,胡椒面,料酒各少许,鸡油,葱白适量

　　 鱿鱼三鲜川菜做法:

　　1. 水发鱿鱼(选用大张无碱味的水发鱿鱼)放入上汤中煨起，火腿、鸡肉、兰片切1.5寸长的丝。葱白切成1.5寸长的段。

　　2. 烧热锅，下熟猪油烧至五成熟时，先下葱段炒出香味，再加入火腿、鸡肉、兰片略炒一下，加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味，再下时菜煮熟，捞出各料摆入碟内。

　　3. 将煨过的鱿鱼捞出，在锅内烧一下，捞入碟中盖面，汤汁中下味精、生粉水勾芡，加鸡油起锅，淋在鱿鱼面上即可。