川爆鸡杂做法

 　　主料 鸡肝适量,鸡胗适量,鸡心适量

　 　辅料 香芹1把,红尖椒4个,青辣椒4个

　 　调料 姜1小块,蒜2瓣,花椒1小把,料酒1汤匙,老抽少许,泡红椒6个,郫县豆1汤匙,胡椒粉(白)少许,白糖1/3勺,植物油适量

　　 川爆鸡杂川菜做法:

　　1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段;大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀;芹菜摘去老叶子后切成段。

　　2、把老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1/3勺全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟。

　　3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香。

　　4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅。