油泼鱼做法

 　　主料 黑鱼

　 　辅料 葱,姜,红辣椒丝

　 　调料 盐，蛋清，淀粉，胡椒粉

　　 油泼鱼川菜做法:

　　1，鱼一条，我用的黑鱼，大家可以选择其他的，比如草鱼，鲈鱼，桂鱼，等

　　2，葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中。

　　3，鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮(这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕)

　　4,斜着四十五度切成薄片备用,用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟。

　　5，鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里。

　　6，大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。下雨片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。

　　7，鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油，姜丝葱丝辣椒丝摆好。

　　8，烧油，九成热(判断标准，冒青烟)，关火，均匀的浇在鱼上。