鲜椒豆瓣酱做法

 　　主料 新鲜上等二荆条辣椒10斤

　 　辅料 花椒100克(或者等量的花椒油)

　 　调料 新鲜菜籽油、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙(3ml)、八角粉1/2茶匙(3ml)、桂皮粉1/2茶匙(3ml)、茴香粉1/2茶匙(3ml)

　 　鲜椒豆瓣酱川菜做法:

　　1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。

　　2、将辣椒的蒂去掉，剁碎(或者搅碎)，加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。

　　3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保油将豆瓣封存住，放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。

　　4、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。