锅粑虾仁做法

 　　主料 虾仁200克,锅巴(小米)300克,豌豆75克

　　辅料 芡粉10克,色拉油75克

　　调料 盐10克,番茄酱30克,味精5克,白砂糖10克,醋10克

　　 锅粑虾仁川菜做法:

　　1. 虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。

　　2. 色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。

　　3. 锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。

　　4. 高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。

　　5. 色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出(油不要沥得太干)，置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。