烩鸭四宝做法

    　主料 鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克

　　辅料 香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克

　　调料 胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克

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　　烩鸭四宝川菜做法:

　　(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。

　　(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。

　　(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。

　　烩鸭四宝川菜菜谱的特色 颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜美。