原笼牛肉做法

 　　主料 牛肉(肥瘦)(600克)

　　辅料 甘薯(600克)

　　调料 大葱(40克) 白砂糖(10克) 色拉油(5克) 香油(3克) 豆瓣酱(15克) 花椒(20克) 姜(3克) 香菜(10克) 酱油(15克) 甜面酱(15克) 味精(10克) 蒸肉粉(100克)

　　 原笼牛肉川菜做法:

　　1. 牛肉整理干净，切成薄片;地瓜洗净，去皮，切成丁块;蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。

　　2. 豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀(如不够咸，可酌加盐)，放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。

　　3. 地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的笼底，上置肉片，用大火40分钟，即可取出。

　　4. 上桌前，将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上，香味更浓，食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克，风味更佳。