如何做潮州红烧猪肉丸子

　　用料五花猪肉350克，鸡蛋1个，小白菜心150克，精盐2克，油500克(实耗75克)，酱油15克，料酒15克，鲜姜15克，鸡汤400毫升，味精1克，淀粉125克，大葱50克

　　做法

　　1、猪肉洗净，去筋，剁成茸泥;

　　2、将大葱去皮，洗净，分成两份;一份切成长3厘米的段;另一份切成大葱末;

　　3、小白菜心洗净，切长丝;

　　4、猪肉茸放入碗内，加入大葱末、生姜末搅拌均匀，再加入鸡蛋液、盐、5克酱油、料酒等拌匀，再将拌匀的猪肉茸挤成挤成小丸子;

　　5、将豆油放入炒锅内，烧至八成热时，将拌好的肉泥挤成的小丸子，放入油锅中炸，待丸子呈金黄色时，捞出，控油，将余油倒入油罐中;

　　6、原炒锅留25克油，烧热，放入大葱段、小白菜心丝，炒几下，加鸡汤，10克酱油、味精、胡椒面，搅拌均匀，待丸子熟透后，放入淀粉，勾芡，即可。

　　特色色泽金黄，丸子软糯，口味鲜香。