麻辣肉片做法

 　　主料 猪里脊肉

　　辅料 鲜菜心

　　调料 姜末,花椒,熟芝麻粉,味精,辣椒油,白糖,酱油,郫县豆瓣,精盐,湿淀粉,肉汤,熟猪油,蛋清糊

　　麻辣肉片川菜做法:

　　1. 将猪里脊片切成5厘米长，2厘米宽的片，盛入碗内，加蛋清糊，精盐拌匀，豆瓣剁碎。菜心洗 净，花椒捣碎，将酱油，白糖，姜末，味精，湿淀粉，肉汤放在碗内，调成芡汁。

　　2. 炒锅置旺火上，下油烧热，放入菜心炒断生加少许盐盛入碗内，将炒锅洗净，下油烧热，放入拌好的肉片炒散，滗去余油，加花椒，豆瓣炒至肉片呈红色，烹入芡汁，接着放入辣椒油，香油，颠翻几下，盖在菜心上即成。

　　麻辣肉片川菜菜谱的特色 色泽红亮，鲜嫩适口，麻辣味浓。