鲜贝鸡卷做法

 　　主料 鸡脯肉150克

　　辅料 鲜贝24个,鸡蛋1只,面包粉125克

　　调料 罐头红,绿樱桃各3粒,辣椒末10克,花椒末15克,番茄酱15克,蒜泥,香油各适量

　　鲜贝鸡卷川菜做法:

　　1. 将鸡脯肉片成12片，红、绿樱桃对剖。鸡蛋打散调匀，配麻辣味碟、椒盐味碟、茄汁味碟和香油味碟，分别置于攒盒底盘的四方。

　　2. 鲜贝放入滚水中灼熟，滤干水分，两个一组用竹签串接，再用鸡片将其卷好，裹蛋液后粘上面包粉，制成12个鸡卷串。在每个鸡卷串上用针扎几下。

　　3. 烧热锅，下油烧至六七成熟时，下鸡卷串炸呈金黄色时捞起，修切整齐，在鸡卷串露出竹签的一端分别插上剖好的红、绿樱桃，摆放于圆盘中，另用番茄花等点缀碟边即可。