鸡包鱼翅做法

 　　主料 水发鱼翅250克,仔母鸡一只约750克

　　辅料 火腿25克,冬笋25克,猪肉100克,菠菜心25克

　　调料 猪油25克,酱油10克,胡椒1克,盐之克,料酒15克,姜葱各15克,鸡油10克,二汤25克

　　　鸡包鱼翅川菜做法:

　　1. 仔母鸡宰杀去毛后，从翅根开口去掉内脏，洗净后取出腿骨和颈骨待用。

　　2. 水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次，去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸，下鱼翅连汆两次捞出待用。

　　3. 火腿、冬笋切成二粗丝，与鱼翅拌和匀，装入鸡腹内，再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内，开口处向上。

　　4. 猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块，再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段。

　　5. 炒锅在火上，加猪油烧至五成热(约110℃)，倒入猪肉、鸡骨，加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤，烧开后去掉泡沫倒入烧锅，再将包好的鸡放入锅中，待沸后，用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出，去掉纱布，将鸡摆于盘中，周围上汆熟的菠菜心。