雪花鸡淖做法

 　　主料 鸡脯肉150克

　　辅料 熟火腿末31克、鸡蛋清50克

　　调料 鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精.

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　　雪花鸡淖川菜做法:

　　1、鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散。

　　2、再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，加入蛋清打成的蛋泡搅匀。

　　3、炒锅置旺火上，下猪油烧热(约180℃)，倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。

　　雪花鸡淖川菜菜谱的特色

　　状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，城然是“食鸡不见鸡”的妙品.