剁椒开屏鱼做法

 　　主料 草鱼一条

　　辅料 葱姜适量、甜玉米粒、青豆、胡萝卜丁

　　调料 小辣椒、剁椒、油、生抽、盐、料酒、糖

　　剁椒开屏鱼川菜做法:

　　1、草鱼开膛处理干净后控下水。

　　2、去头去尾，头不用切得太大。

　　3、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。

　　4、然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味。

　　5、为了更好的去腥，我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些。

　　6、腌制的时候备好其他配料，用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可。

　　7、准备适量的剁椒，增味和增色。

　　8、大葱切成葱花，小辣椒切成小段。

　　9、锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒。

　　10、再下入剁椒炒出红油。

　　11、下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味。

　　12、然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可。