水煮鲷鱼做法

 　　主料 冷冻鲷鱼600克、干辣椒50克

　　辅料 小油菜、金针菇、姜、蒜各适量

　　调料 花椒15克、郫县豆瓣酱30克、五香粉、胡椒粉、料酒适量、蛋清1个

　　水煮鲷鱼川菜做法:

　　1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。

　　2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中。

　　3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片。

　　4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。

　　5、倒入干辣椒段炒香。将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀。

　　6、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片。

　　7、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。

　　8、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中。