鱼香熘鸡块做法

 　　主料 鸡肉400克

　　辅料 鸡蛋65克,淀粉(豌豆)35克

　　调料 大葱20克,姜20克,豆瓣辣酱20克,酱油10克,醋10克,白酱油10克,盐1克,黄酒5克,味精1克,植物油75克,大蒜(白皮)10克

　　鱼香熘鸡块川菜做法:

　　1.鸡肉用刀排过，剁成约2.5厘米的方块，加盐、酒、葱(10克切段)段、姜(10克切片)块，腌一会，去掉葱，姜，加鸡蛋及干淀粉(30克)拌匀。

　　2.锅置火上，加油烧至六成热，将鸡块分散下锅，炸至嫩熟捞起，待油温升高，入锅重炸至外层酥脆，沥出。

　　3.锅内留少许油下葱(10克切末)、姜(10克切末)、蒜(10克切末)豆瓣辣酱炒香，加酱油、糖、味精、醋和适量汤水，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，汁稠时加点油推亮，倒入鸡块，颠翻几下，挂匀卤汁起锅。

　　鱼香熘鸡块川菜菜谱的特色 外脆里嫩、咸、辣、酸、甜兼备。有四川风味。