辣汁茄丝做法

 　　主料 茄子500克

　　辅料 红辣椒2个,干辣椒10克

　　调料 蒜泥1茶匙,酱油2汤匙,糖2茶匙,绍酒少许,葱丝,姜丝各少许

　　 辣汁茄丝川菜做法:

　　1. 将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝;将红辣椒和干辣椒切成细丝。

　　2. 炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。

　　3. 将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。

　　辣汁茄丝川菜菜谱的特色

　　炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦;炒菜时要用旺火。味道独特,有些辣。