干煸鳝鱼做法

 　　主料 鲜活黄鳝500克

　　辅料 芹黄100克,郸县豆瓣20克

　　调料 素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克

　　 干煸鳝鱼川菜做法:

　　1. 选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。

　　2. 芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。

　　3. 移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。

　　干煸鳝鱼川菜菜谱的特色 色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。