如何做潮州豆酱锔鸡

　　主料童子鸡(1000克)

　　辅料猪肉(肥瘦)(100克)

　　调料黄酒(5克) 豆瓣酱(40克) 芝麻酱(3克) 味精(3克) 姜(10克) 小葱(10克) 香菜(10克)

　　制作:

　　1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨;

　　2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟;

　　3. 香菜、姜葱放进鸡腔内;

　　4. 肥肉切成薄片待用;

　　5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上;

　　6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约30 分钟即熟;

　　7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。