水煮牛肉的川味做法

 　　主料 牛肉、油麦菜

　　辅料 泡椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱

　　调料 蚝油、生抽、鸡精、姜、蒜、小葱、花椒、白糖、花椒面、辣椒面、淀粉、油

　　 水煮牛肉川菜做法:

　　1、牛肉切片，加少许水搅匀，待牛肉吸收了水分后再加少许水，吸收后依次加入蚝油、老姜粒、盐、鸡精码味，码好味后加入淀粉;泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱切碎(我不喜欢做出的菜里还有整个的豆瓣，所以一般都会再把豆瓣酱剁一剁);油麦菜洗净切段;葱切葱花。

　　2、锅内加清水烧开，下油麦菜焯熟后铺在碗底。

　　3、锅内加油(不用太多)，油热后改中火下切碎的泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱，花椒、糖炒香，再加入干辣椒段炒一小会儿(加早了会炒糊的)。

　　4、料炒好以后加一碗水(饭碗)，再加鸡精、生抽调味，水开后用筷子划入码好的牛肉(千万不要一下子全倒进去，那样牛肉成块，有些没熟有些就老了)，不要搅拌，以免脱浆浑汤，如果有水没淹到的牛肉，用锅铲压一压就好了。

　　5、待水开起，牛肉变色，就可以了，起锅倒入铺好油麦菜的碗里，撒上花椒面及辣椒面。

　　6、锅内倒少许油烧热，浇在撒好花椒面辣椒面的牛肉上，哇，劈劈叭叭，香味扑鼻，再撒上葱花，开吃。