五柳鱼丝做法

 　　主料 鲜活鲤鱼一条(约750克)

　　辅料 熟火腿15克,冬笋刀克,香菌10克,丝瓜15克,泡红辣椒10克

　　调料 大葱5克,精盐10克,料酒30克,熟猪油150克,湿淀粉30克,蛋清25克,鸡油10克

　　五柳鱼丝川菜做法:

　　1. 将鲜鲤鱼去鳞。去鳃，剖腹去内脏洗净，剞去骨刺后将净肉切成粗丝，放入钵内加精盐、料酒腌渍码味。

　　2. 熟火腿、熟冬笋、香菌、丝瓜皮(淖熟)、泡红辣椒(去蒂、籽)均切成细丝。炒锅置火上，下熟猪油烧热(约80℃)，将腌渍入味的鱼丝用蛋清豆粉糊上浆后入名滑散。

　　3. 滗去汆油。将鱼丝拨一边，下火腿等丝略炒，烹滋汁翻簸，淋上少许鸡油起锅装盘即成。

　　五柳鱼丝川菜菜谱的特色 清爽悦目，入口滑嫩，鲜香可口。