鸡豆花做法

 　　主料 鸡脯肉150克

　　辅料 豌豆苗50克,熟火腿末25克

　　调料 蛋清65克,味精0.5克,盐3克,水豆粉乃克,胡椒粉1克,清汤750克

　　 鸡豆花川菜做法:

　　1. 鸡脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去尽筋络，再用刀反复剁细成鸡泥，加冷清汤。

　　2. 再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。锅洗净置火上，注清汤烧沸，将鸡茸浆搅匀后入锅内,待微沸将锅移小火上煨10汆分钟，使之凝聚成鸡豆花。

　　3. 豌豆苗入沸水中汆熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花，并灌入清汤，撤上熟火腿末即成。

　　鸡豆花川菜菜谱的特色 洁白汤清，凝块成陀，质细软嫩，清鲜味醇。