竹荪肝糕汤做法

 　　主料 竹荪(干)15克,猪肝500克

 　　辅料 鸡蛋清100克

 　　调料 盐10克,料酒10克,味精15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克

　　 竹荪肝糕汤川菜做法:

　　1. 猪肝用凉水洗净，用刀背剁成泥状，用碗盛上;

　　2. 葱、姜拍破泡入清汤内(用三分之一清汤);

　　3. 将鸡蛋打散;肝泥放入凉汤内，用筷子搅匀;

　　4. 把鸡蛋清放入，加上精盐、料酒、味精、胡椒粉再用干净汤过罗去渣不要;

　　5. 将肝汁盛入小碗内(10小碗)上笼蒸3～4分钟即熟;竹荪用温水泡涨后洗净泥沙;

　　6. 切成斜刀，块大的用刀划开，用沸水氽透，捞出挤干水分;再过一下清汤，放入盛肝糕的小碗内;

　　7. 剩下的清烫烧开，加精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，用手勺轻轻地注入碗内即可食用。

　　竹荪肝糕汤川菜菜谱的特色 清淡，汤鲜肝嫩，富有营养。