腊鸭肫做法

 　　主料 鸭肫2400克

　　辅料 盐1500克

　　腊鸭肫川菜做法:

　　1. 从右侧中央用刀斜形剖开半边，以撕去内面黄皮与余留食物;

　　2. 用清水洗净内外各部位，细心用手指在肫内抹去污液;

　　3. 将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍，每200只鸭肫用食盐1500克;

　　4. 经12～24小时即可腌透，所用食盐约占肫肉重的1/16;

　　5. 腌透后取出，再用清水洗净，进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质;

　　6. 用细麻绳每10个串成一串，排挂于日光下晒干(一般晒3～4天)，待七成干，即可取下做整型工作;

　　7. 用右手压扁整型，干燥较快;

　　8. 做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上，晾挂最多时间是半年;

　　9. 如超过半年，则肌肉易干缩变味;

　　10. 也呆放入缸内，以减少水分蒸发和空气的氧化;

　　11. 经日晒挂晾后，每200只大的重为7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。

　　腊鸭肫川菜菜谱的特色 色泽乌黑，有光泽，肌肉较厚，口味细腻。