糖醋脆皮鱼做法

 　　主料 鲜鱼一尾(传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼)

 　　辅料 葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克

 　　调料 姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量

　　　糖醋脆皮鱼川菜做法:

　　1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)，用胡椒粉和少许盐稍腌.

　　2、将调料调成糖醋汁待用,红椒、葱白切丝用清水漂上待用.

　　3、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内.

　　4、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用,炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，

　　5、再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可.