冬瓜咸肉做法

 　　主料 冬瓜400克

　　 辅料 咸肉150克

　 　调料 味精5克,色拉油25克

　　冬瓜咸肉川菜做法:

　　1. 咸肉(要选用带点油和皮，最好是五花咸肋肉)切成0.5厘米厚、1.5厘米宽、2厘米长的小方块;

　　2. 如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸;

　　3. 冬瓜也切成与咸肉相仿的小方块;

　　4. 锅置旺火上，倒入油，五成油温时将冬瓜块放入油中，并将锅离火使冬瓜块在油中“漾”20秒种(以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分)，然后捞出;

　　5. 锅中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及咸肉汤、咸肉块，用小火煮至冬瓜成熟;

　　6. 水已干时，加入味精炒匀，起锅装盘。

　　冬瓜咸肉川菜菜谱的特色 瓜糯味醇，咸鲜合一。