酥炸芝麻鱼做法

 　　主料 鲜鱼肉350克

　　辅料 熟芝麻75克,番茄2个

　　调料 精盐5克,料酒25克,味精2克,胡椒面l克,姜片20克,葱节20克,清油500克(耗100克),鸡蛋2个,干豆粉50克,白糖25克,香油10克

　　酥炸芝麻鱼川菜做法:

　　①鱼开膛洗净，去骨、去皮，整片鱼剞十字花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面码味，姜、葱放在鱼肉上，腌1小时。

　　②去掉鱼上的姜、葱，用鸡蛋液、干豆粉调成糊，在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊，撤上芝麻按紧。

　　③锅内油烧至六成热，放入鱼稍炸捞出，待油温上升，再放入，炸呈黄色、皮酥捞出，切成大一字条，放在盘内摆整齐。

　　④番茄去籽浆、去皮，用白糖、香油拌匀，镶在盘边周围即成。

　　酥炸芝麻鱼川菜菜谱的特色

　　此菜是采用生鱼肉码味裹芝麻炸制而成。颜色美观，肉质酥香，口味咸鲜。