子姜鸭做法

 　　主料 鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍

　　辅料 嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右

　　调料 泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙,老抽,生抽各两大匙,白糖一大匙同放一个碗里

　　 子姜鸭川菜做法:

　　1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

　　2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

　　3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。

　　4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。

　　5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。

　　6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。