鳜鱼相面做法

 　　主料 鳜鱼1000克

　　辅料 面条(干切面)100克

　　调料 花生油150克,豆瓣酱20克,酱油15克,盐2克,白砂糖25克,大葱25克,姜15克,大蒜(白皮)15克,醋10克,味精10克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,香油25克,花椒粉2克

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　　鳜鱼相面川菜做法:

　　1. 将鳜鱼去鳞，鳃剖腹去五脏洗净;

　　2. 从鱼的两面各斜截四刀花纹，用料酒，精盐腌渍3分钟;

　　3. 将锅置火上，将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出;

　　4. 锅内留底油，加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精，把炸好的鱼放在锅内烧开;

　　5. 撇去浮沫，移至小火上烧10分钟;

　　6. 另取锅烧开水煮面，面熟后捞在盘中拌上香油;

　　7. 把鱼起放在盘子的一边，拌好面相在鱼的另一边;

　　8. 把鱼汁收好，点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。

　　鳜鱼相面川菜菜谱的特色

　　微咸、微辣、微酸、微甜、用鱼汁拌面，另具一格，是四川传统风味菜之一