冬菜扒鸭做法

 　　主料 鸭2500克

　　辅料 冬菜100克

　　调料 花生油150克,料酒50克,大葱50克,淀粉(玉米)25克

　　冬菜扒鸭川菜做法:

　　1. 鸭子由脊背开刀去五脏洗净;

　　2. 锅内放清水煮沸，氽烫鸭子取出用洁布搌干水气;

　　3. 鸭皮上抹上料酒和酱油;

　　4. 冬菜洗净泥沙切成3厘米的节;

　　5. 锅置火上放油烧至七成热，把鸭子炸成皮见黄色，捞出控去油;

　　6. 取一大汤碗鸭脯向下扒放着，把切好的冬菜放在鸭上面，加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升，上笼屉蒸3小时左右;

　　7. 取出翻扣在大鱼盘中，把汤汁泌入锅内，调好味，勾上薄芡浇在鸭上面即成。

　　冬菜扒鸭川菜菜谱的特色 色深黄，鸭肉酥烂，有冬菜香味。