绣球肉丸子做法

 　　主料 猪肉(瘦)300克,猪肉(肥)150克

 　　辅料 鸡蛋400克,荸荠100克,木耳(水发)100克,火腿100克

 　　调料 葱汁30克,姜汁20克,花椒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)

　　 绣球肉丸子鲁菜做法:

　　1.猪瘦肉剁细泥，放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋300克、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉调拌均匀;鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝;火腿切成细丝;木耳择洗净撕成细丝。

　　2.火腿丝、木耳丝、蛋皮丝合在一起，搅拌均匀;肉馅做成24个丸子，滚上一层丝为“绣球”，整齐地摆在盘中，入笼蒸十分钟取出。

　　3.勺中加高汤调味后烧开，用水淀粉勾稀芡，淋香油浇在丸子上即成。

　　绣球肉丸子鲁菜菜谱的特色 肉丸软嫩清香，周身色彩斑烂，形似绣球。