纸包三鲜做法

 　　主料 水发刺参100克,对虾肉100克,嫩母鸡脯肉100克

 　　辅料 上汤200克

 　　调料 10厘米见方玻璃纸14张,料酒1茶匙,香油,姜茸,葱各适量

　　 纸包三鲜鲁菜做法:

　　1.鸡脯肉批成5厘米长的薄片。对虾肉从脊背中间批开，去其虾肠，斜刀批成片。刺参批成5厘米长的片。

　　2.锅内放入上汤，煮滚后放入刺参、料酒(1/2茶匙)略煮，捞出滤干水分。

　　3.将刺参、鸡脯肉、对虾肉放入碗内，加上葱、姜茸、盐、味精、料酒、蚝油、香油拌匀。

　　4.玻璃纸平铺，调好口味的馅料分14等份放入玻璃纸内，包成长约6厘米、宽约2.8厘米的长方形。包的具体方法是，先将玻璃纸的一角向里折叠盖在馅的上面，再将馅向前叠一次，约2.8厘米，然后将两边的纸角折进，将纸的一角夹在纸包内，要外露一点，便于食用时用筷子夹住抖开。

　　5.净勺内加花生油烧至三成熟时将纸包放入。