陈皮鸡丁做法

 　　主料 鸡肉500克

　　 辅料 辣椒(红,尖,干)30克

　　 调料 花椒10克,陈皮5克,料酒8克,盐15克,味精5克,酱油8克,香油8克,醋15克,白砂糖15克,姜5克,大蒜(白皮)15克,大葱15克,花生油30克

　　 陈皮鸡丁鲁菜做法:

　　1. 将鸡肉切成2厘米见方丁;

　　2. 陈皮洗净切块;

　　3. 将干红辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的节;

　　4. 葱切节，姜切片;

　　5. 鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时;

　　6. 将锅内花生油烧至六成热，下鸡丁炸呈金黄色时捞出;

　　7. 倒去锅内的余油，下花椒炸出味后捞出不要，下陈皮、干辣椒，炸至棕红色，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤(鸡汤要淹过鸡丁);

　　8. 用小火烧至汁将干亮时，再淋醋和香油，拣去姜、葱、蒜不要，起锅晾凉，装盘即成。