胶东酥鱼做法

 　　主料 鲫鱼1000克,猪肉(肥)150克

　 　辅料 白菜100克

　　调料 大葱70克,花椒10克,姜20克,盐3克,醋50克,料酒30克,鱼露20克,白砂糖30克

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　　胶东酥鱼鲁菜做法:

　　1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净，白菜帮洗净;取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱末，花椒油留用。

　　2.取一大沙锅，钭白菜帮垫锅底，上面先摆一层肥肉片，再一排排将鱼摆好，加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开，加葱椒油封面，加盖用微火煨焖六小时以上，至鱼骨全部酥透即成。

　　胶东酥鱼鲁菜菜谱的特色

　　酥鱼酥软，咸鲜酸香甜五味，系胶东及青岛地区的传统酥鱼方法。