五花酥鲫鱼做法

 　　主料 鲫鱼750克,猪肋条肉(五花肉)500克

　 　辅料 香菇(鲜)150克,冬笋150克

　 　调料 大葱5克,姜5克,料酒10克,红曲5克,植物油50克,盐4克,白砂糖5克,鱼露10克,腐乳汁10克,醋5克,胡麻油10克

　 　花酥鲫鱼鲁菜做法:

　　1.鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏，用水冲净，放盆中加红曲米水、葱姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时。

　　2.五花肉切大梳背片，用红乳汁、盐等稍腌，放油中炸透出油，呈金黄色取出。鲫鱼放温油中炸透至骨酥，呈浅金黄色时捞出。

　　3.取一大碗，将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬笋填满，倒入腌鱼汁和醋，加葱椒油200克封面，入笼蒸六小时，取出翻扣大盘中，淋上鱼油汁即成。

　　五花酥鲫鱼鲁菜菜谱的特色 鲫鱼酥烂鲜香，略带酸甜味。