酒香铁锅鱼做法

 　　主料 鲆(250克)

　　辅料 洋葱(30克),大葱(15克),白葡萄酒(75克),荸荠(15克),大蒜(15克)

　　调料 鸡蛋清(20克),辣椒(红、尖、干)(15克),淀粉(豌豆)(5克),辣椒酱(15克),白砂糖(10克),鱼露(10克),胡麻油(5克),姜(15克),味精(2克),盐(3克)

　　酒香铁锅鱼鲁菜做法:

　　1.将鱼肉(牙鲆鱼)片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘;洋葱去外皮切片放小碟中。

　　2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用;花生油30克盛入小碗中。

　　3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。

　　4.先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。

　　酒香铁锅鱼鲁菜菜谱的特色 鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。

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