熘鱼片做法

 　　主料 比目鱼200克

　　辅料 冬笋10克,木耳(干)10克,鸡蛋白25克

　　调料 蒜4克,香油2克,蚕豆淀15克,黄酒10克,植物油适量

　 　熘鱼片鲁菜做法:

　　1、将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片。

　　2、将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水),冬笋切成片，备用。

　　3、炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油。

　　4、炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫。

　　5、再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。