虾子海参做法

 　　主料 水海参600克、虾子200克

　　辅料 香油30克、鸡汤300克

　　调料 盐4克、白糖20克、胡椒粉少许、料酒30克、淀粉10克、味精少许、酱油20克、葱10克、姜10克

　　 虾子海参鲁菜做法:

　　1、将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工;为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需36～48小时，则可发好。

　　2、将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味。

　　3、炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入葱、姜煽出香味后，放入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，用调稀淀粉勾芡即成。

　　虾子海参鲁菜菜谱的特色 色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴。