板栗山鸡做法

 　　主料 野鸡500克、栗子(鲜)200克

　 　辅料 淀粉(蚕豆)8克

　 　调料 姜30克、八角5克、料酒10克、白砂糖30克、酱油20克、盐6克、花生油50克、大葱30克、花椒5克、味精2克

　　板栗山鸡鲁菜做法:

　　1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块;

　　2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮;

　　3. 葱切段，姜切片;山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌;

　　4. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出;

　　5. 再放入板栗炸至浅黄色捞出;

　　6. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫;

　　7. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡.

　　板栗山鸡鲁菜菜谱的特色 栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。