珍珠烩燕窝做法

 　　主料 鸡肉50克,猪肉(肥)50克,燕窝50克,鳜鱼150克

　　辅料 鸡蛋清80克

　　调料 葱汁50克,姜汁50克,盐3克,植物油10克,淀粉(豌豆)10克

　　 珍珠烩燕窝鲁菜做法:

　　1.鱼、鸡肉剁成细泥，放盆中加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加蛋清、剁成泥的肥肉搅打，加盐搅匀，放清汤内制成直径1厘米的丸子60个.

　　2.燕窝用清汤氽过，分成10份，每份同六个丸子一起分盛10个汤盅内.

　　3.勺中加高级清汤调味烧开，用淀粉勾稀芡，淋明油，分盛10个汤盅中，加盖上桌。

　　珍珠烩燕窝鲁菜菜谱的特色 燕窝晶莹滑软，珍珠洁白鲜嫩，汤汁鲜浓有味，系筵席之高档大件菜。