脆皮纸包鸡做法

 　　主料 嫩母鸡1只(净重700-800克为宜)

　　辅料 核桃仁40克，鸡蛋清80克，云米纸2大张

　　调料 植物油600克(实耗约60克)，甜酱50克，胡椒粉少许，白糖25克，盐8克，味精6克，葱50克

　　脆皮纸包鸡鲁菜做法:

　　1、先将加工好的光鸡放在汤锅中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。

　　2、炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。

　　3、将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上。

　　4、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。