八仙瑶池聚会做法

 　　主料 山鸡肉100克,赤鳞鱼65克

　　辅料 鹿角菜50克,松蛾50克,松香蛾50克,雷搌蛾50克,白菜心50克,豆腐50克

　　调料 鸡蛋清50克;味精1克,精盐5克,清汤100克,葱椒油10克,绍酒15克,菜油250克(实耗油50克),淀粉50克

　　　八仙瑶池聚会鲁菜做法:

　　1.山鸡肉洗净切成片，放入鸡蛋清、味精、精盐、湿淀粉上浆拌匀，倒入六成热(约150℃)油锅中划油后捞出;

　　2.将赤鳞鱼洗净;

　　3.鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗净切段，豆腐切片，与赤鳞鱼均放入沸水中一焯，捞入与山鸡片一起放入瓷盘中合为珍;

　　4.鸡里脊肉去筋膜剁成泥，加入鸡蛋清、精盐、清汤、味精、葱椒油搅成鸡料子，与汆下的豆腐制成泥拌匀成稀糊状，倒入90℃的水中，漂起成片，形似白云，捞出倒在“八珍”上;

　　5.汤锅内放入清汤、绍酒、精盐、味精，旺火烧沸后打去浮沫，淋鸡油倒入瓷盘内即成。

　　八仙瑶池聚会鲁菜菜谱的特色

　　造型典雅，汤浮鸡茸宛如朵朵白云，轻飘其上，“云”下八珍，郁香四溢，鲜嫩柔脆，质感各异;