掐菜炒鸡丝做法

 　　主料鸡胸脯肉250克 绿豆芽150克

　　 辅料火腿5克 鸡蛋清25克

         调料黄酒10克 盐3克 味精3克 淀粉(蚕豆)5克 色拉油30克

　　烹饪方法

　　1. 将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝;

　　2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆;

　　3. 绿豆芽掐去头尾，洗净待用;

　　4. 炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出;

　　5. 再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油;

　　6. 将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。