绉纱肉做法

 　　主料 猪肘500克

　　辅料 大葱10克

　　调料 姜30克,酱油30克,白砂糖10克,黄酒15克,味精1克,八角2克,糖色5克,花生油25克

　　　绉纱肉鲁菜做法:

　　1. 用铁筷子将猪肘肉叉起，在旺火上将肉皮烤焦黄色，再放入热水内浸透，然后用刀刮净焦黄皮洗净;

　　2. 将肘肉放入汤锅内，用中火煮至五成熟时捞出;

　　3. 用刀在肉皮表面剞十字花刀，涂上一层糖色;

　　4. 炒锅内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，将肘肉放入炸至肉皮发红时捞出;

　　5. 取大碗1个，将八角用刀拍碎撒在碗底，将猪肘肉皮朝下放入碗内，加入清汤、酱油、黄酒、葱、姜片，入笼蒸烂取出;

　　6. 将猪肉扣入汤碗内;

　　7. 将蒸肉的汤滗入汤锅内，加入白糖和姜末，在小火上炼1分钟左右，加味精搅匀浇在肘肉上即成。