连襟鱼翅做法

 　　主料 大白菜(青口)750克,鱼翅(干)750克

　　辅料 香菜20克,火腿20克

　　调料 胡麻油50克,盐3克,味精2克,醋5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)15克,植物油50克

　　连襟鱼翅鲁菜做法:

　　1.大白菜去老帮心留嫩心一切两半，再顺切四刀，放植物油勺中炸出，滗净油分放盆内，加鸡汤500克入笼中蒸透备用。

　　2.鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透;将白菜滗去水分，分放在10个鱼翅盅内，将鱼翅原样分成10份，整齐地放在白菜上。

　　3.勺中加葱椒油烧热，加入上汤，调料，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼翅上，撒上火腿丝，盖上盅盖。上桌时带米醋碗和香菜碟佐食。

　　连襟鱼翅鲁菜菜谱的特色 白菜软烂清鲜，鱼翅软糯清香。菜丰汤宽，色泽洁白，汤汁微红。