苦菜芽炒鸡丝做法

 　　主料 鸡胸脯肉400克

　　辅料 葱,姜丝各25克,苦菜芽200克,鸡蛋清25克

　　调料 植物油800克(实耗约80克),料酒15克,香油,白糖,湿淀粉各10克,盐4克,味精7克

　　 苦菜芽炒鸡丝鲁菜做法:

　　1.用盐2克、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量对成汁把苦菜芽去根，留嫩芽约3厘米长，洗净。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用鸡蛋清湿淀粉适量、2克盐拌匀浆好。

　　2.炒勺上火，放入植物油烧至4成热，放入鸡丝拔散，滑透后即倒入漏勺内沥油。

　　3.炒勺回到旺火上，烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜芽，烹入对好的汁，颠翻几下，把香油淋入即可。

　　苦菜芽炒鸡丝鲁菜菜谱的特色 苦菜芽白，嫩柔软，鸡丝味道鲜美可口。