炸烹虾段做法

    　主料 净虾500克

　　辅料 葱丝,姜丝各2克,蒜片2克

　　调料 油750克(实耗约100克),料酒25克,醋20克,味精2克,蛋清适量,水淀粉30克,面粉少许,香油10克,盐,高汤各适量

　　炸烹虾段鲁菜做法:

　　1.虾剪去须、爪，去净沙线后，改刀为虾段，加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。

　　2.碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。

　　3.锅放油烧六成热，下入虾段，炸至金黄色捞出。锅留底油，虾段入锅，烹入芡汁，颠炒，淋香油即可。

　　炸烹虾段鲁菜菜谱的特色 色泽金黄，鲜嫩味美。