醋椒桂鱼做法

 　　主料 桂鱼1000克

　　辅料 香菜段25克,葱段25克

　　调料 葱丝10克,花椒5克,白胡椒5克,清汤100克,绍酒20克,精盐4克,醋40克,姜10克,熟猪油100克

　　 醋椒桂鱼鲁菜做法:

　　1.桂鱼刮洗净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮，用刀在鱼的两面每隔2厘米剖斜十字花刀，放入沸水中一末。

　　2.炒锅内放入熟猪油、中火烧至五成热(约110℃)时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒，炸出香味后，放入清汤、绍酒、精盐，沸后放入桂鱼，旺火煮15分钟，力口入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要。盛入大汤碗内，撒上香菜段、葱丝、胡椒粉即成。

　　醋椒桂鱼鲁菜菜谱的特色 汤鲜肉嫩，咸香酸辣，清淡开胃。

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