珠联璧合做法

 　　主料 鸽蛋300克，虾仁300克

　　辅料 肥膘肉100克,荸荠15克,面包200克,火腿50克,鸡蛋清50克,发菜(干)20克

　　调料 黄酒15克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,小葱30克,花生油40克,姜10克

　　珠联璧合鲁菜做法:

　　1. 鲜河虾仁、猪肥膘肉先切成粗粒，再剁成细茸;

　　2. 清不马蹄斩成细末，放在碗内;

　　3. 葱4 根、姜取汁，加黄酒、精盐、味精、胡椒粉拌和上劲，再加鸡蛋清和虾茸，搅拌均匀成馅料;

　　4. 葱1 根用沸水烫一下，撕成细丝;

　　5. 面包半只切成0.3厘米的小方丁;

　　6. 将鸽蛋分别磕入10只小盅内，把葱丝撒在蛋的表面上作叶，水发发菜为根，火腿粒为花朵，排成兰花图案，上笼蒸熟;

　　7. 面包半只切成约0.5 厘米的片，修成直径约3 厘米的圆形10 片;

　　8. 将面包片涂上一层平铺的虾茸，入锅炸至金黄发脆时取出;

　　9. 将蒸熟的鸽蛋紧贴在上面，围在盘边周围;

　　10. 将虾茸挤捏成直径约3 厘米的小圆球，外层均匀地粘上面包丁;

　　11. 用四成热的油锅，把虾茸炸至金黄色，以外脆里嫩为度，取出装在盆的中央即成。

　　珠联璧合鲁菜菜谱的特色 成菜虾球外脆里嫩，咸鲜可口;鸽蛋镶面包片，鲜嫩酥香。